A macinatura tradiziunale hè l'unicu modu per assicurà l'integrità, a qualità, u sapore è u valore nutrizionale di a farina. Questu hè chì u granu sanu hè macinatu in un solu passaghju attraversu è trà duie macine orizzontali rotonde, trattenendu è integrendu l'oliu di germe di granu. Stu prucessu simplice hè in u core di a fresatura tradiziunale. Nunda ùn hè livatu, o aghjuntu - u granu sanu entra, è a farina integrale esce.

È questu hè u puntu. In tuttu u so statu u granu cuntene un equilibriu naturale di amidu, proteine, vitamine è fibre. In u granu, parechji olii è vitamine B è E essenziali sò cuncentrati in u germe di granu, a forza vitale di u granu. Hè da u germe di granu chì u granu spunta quandu si mette nantu à carta asciutta umida o di cotone. Stu germe di granu grassu, sapuritu è ​​nutritivu ùn pò micca esse separatu in a macinazione di petre, è dà à a farina un sapore caratteristicu di noce. Ancu se a farina integrale hè l'ideale, a farina stoneground conserva una parte di a qualità di u germe di granu s'ellu hè tamizata per pruduce una farina più leggera "85%" (cù 15% di crusca eliminata) o una farina "bianca".

U fragnu mudernu à rulli, à u cuntrariu, hè specificamente, è assai efficiente, cuncepitu per estrarre a più quantità di farina bianca pussibule da ogni granu. I rulli à grande velocità raschjanu stratu nantu à stratu, setacciatelu, poi caccianu un altru stratu, ecc. Una particella di farina pò viaghjà più di un chilometru passendu trà rulli è setacci. Permette à u germe di granu è di u bran di esse rimossi in modu efficace, è pò pruduce una vasta quantità di farina rapidamente è cù un minimu interventu umanu. Hè pussibule reintegrà è mischjà i varii cumpunenti tamiati, ma ùn hè micca listessu chì a farina sana di farina sana - ùn hè micca per ciò chì hè stata cuncipita a macinazione à rulli.